Aprendí, a cocinar porque me gusta comer rico y variado. Siempre lo he hecho bastante bien y muy creativo, en mi mesa sobran los comensales y cocino con muy pocos ingredientes y siempre muy aromático y gustoso… Me encanta la comida de fusión de acá, de allí y de todas partes… Suelo cambiar y experimentar con las recetas y a mis hijos les encanta aunque ahora dicen: que mi comida es como el “Dorado” todos saben que existe pero nadie sabe donde fue o donde está… Cuestión de aquello de que soy abuela pero nunca esclava… Es parte de las vivencias de una mujer “encantadora” jejejje que se deja querer y no hay nada como un buen restaurant de excelentes carnes a la brasa o riquísima comidas exóticas.
Soy libre y como la brisa mañanera, alegre como el rocío de la mañana, dulce como los murmullos de esa vida tan plena de mi que envuelve como una enredadera… Cómo se puede vivir sin saber que el ser único que permanecerá a tu lado siempre eres y es el “MI”, ese “Yo” sin Ego convertido en “Yo soy” que no es más que nuestra esencia espiritual… Por ese motivo envuelvo mis dones como mágicos y tenues rayos de mis manos que hacen un poco de todo pero siempre como máximas de amor y nunca por obligación o por un nefasto deber ser… Por eso soy “Ada la Maga” en busca del Dorado… Algunos dirán ¿Pero esta se volvió loca? Y a mi que me importa, si lo único que realmente vale es la opinión que cada uno tiene de cada uno y lo bién que se sienta haciendo algo… Por eso hago: Hallacas, como Dones a mis hijos y familia y lo Bueno, siempre se hace esperar.
Aprendí de las manos de una linda prima de mi primer esposo. Ana Hilda Dávila que las hacia con una receta familiar y a la cuál yo le di mis propios toques. Diferentes especies, cuadraturas, formas y colores. Sin cambiarles su esencia. Cuándo hago el trabajo la recuerdo por sus hermosos Ojos Azules, su piel blanquísima y su cabello negro. He aquí la receta para todos.
La hallaca es uno de nuestros platos típicos en las Navidades, es la reina por excelencia. A petición de lectores del Solar de la Luna de Al_Gizah he decidido publicar la receta... tiene su trabajito pero vale la pena hacerlas.
Mi recomendación número 1 es que hagan el proceso de elaboración por etapas, porque como dije es algo agotador. Así que un día dedíquenlo a lavar las hojas de plátano, el segundo día para dejar el guiso con los ingredientes que les explicaré de manera que resalte su sabor y el tercer día dedíquenlo a la preparación.
En Venezuela cada región las prepara distinto... en Caracas por ejemplo las hacen con pollo, carne de res y cochino, en Oriente las hacen de pescado y le ponen tomate, en nuestro caso las hacemos andinas, aunque soy Barquisimetana, mi esposo es de esa zona del país, así que hoy la receta es de él.
Las hallacas andinas son las únicas en el país donde el guiso va crudo para luego poner la hallaca a cocinar por hora y media...
¿Qué necesitan? Ingredientes:
Estas cantidades nos dieron 90 hallacas...
2 kg. de carne de res. (pulpa negra, muchacho redondo o muchacho cuadrado... carne magra)
2 kg. de carne de cerdo o cochino.
1 kg. de tocino.
Aceitunas (al gusto)
Alcaparras (al gusto)
Garbanzos(al gusto)
1 litro Aceite de maíz
1 litro de vino tinto
1 kg. Cebolla
250 grs. Ají dulce
Encurtidos
Pasas
1 kg. Pimentón
250 gr. Cebollín
Caldo de una gallina con todos sus olores, celery, cebollín, cebolla, pimentón, ají dulce, sal al gusto, cebolla blanca.
Sal
Comino
Ajo
Vino de cocina
Agua tibia y onoto o aceite onoteado…
3 paquetes de Harina de maíz blanca
Onoto
Hojas asadas de plátano
Pabilo
Preparación del guiso.
Cortar toda la carne (carne de res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Colocar todo en un bol. Agregar: cebollín, cebolla, ají dulce, pimentón y ajo.. todo finamente picado, sazonar con sal, comino, vino de cocina y salsa inglesa si gusta. Mezclar bien y dejar macerar de un día para otro en la nevera. Eventualmente remover para que se concentre mas el sabor. Yo pasé la preparación para una olla ya que esta tiene su tapa... si la tapan mas se centra la sazón.
Esto lo hacía antes lo de cortar la carne, yo, misma ahora le pido al carnicero que la trocee con la máquina con el número 4.
Preparación de las Hojas.
Las hojas deben lavarse de forma de delicada con agua , jabón, enjuagarlas y secarlas con un pañito. Con las hojas debemos tomar en cuenta que van a haber dos tipos: una que es la principal (la mas grande) que es donde va el tendido de la hallaca y la segunda hoja (mas pequeña) que es la que cubre o la que proteje en la cocción los ingredientes de nuestra preparación.
Nota: Si ven un polvito gris sobre la hoja, no se asusten, no está mala.. recuerden que han sido asadas y esto se debe a la ceniza.
Nota2: Muchas hojas vienen con una vena, así le decimos, es un hilo más fuerte que impide que la hoja se doble con facilidad... esta se quita... con cuidado, jalan y sale.
Preparación de la masa:
Calentar en una ollita el aceite de maíz y agregar el onoto en grano. Esto lo que hace es darle un toque de sabor y teñir el aceite de color amarillo, que a la final es lo que le da el color a la masa. Aunque en el mercado venezolano existe harina de maíz amarilla y hay quienes la hagan de maíz pilao.
Hacer la masa con la harina de maíz, el aceite onotado y el agua tibia, colocar sal al gusto a la masa. Procuren que la masa quede suavecita, de manera de que cuando doblemos la hoja esta no se quiebre.
Ahora lo que viene es fácil...
Sobre la primera hoja (la mas grande), extienda la masa sobre la hoja previamente aceitada... sobre ella coloque: una porción de guiso, pasas, aceitunas, alcaparras, cebolla (en rueditas), pimentón (en tiras), encurtidos y garbanzos... todo esto recuerden que es al gusto... la idea es que se mezclen todos estos ricos sabores.
Ahora lo que deben hacer es doblar la hoja, de manera de formar un paquetico... agarren la segunda hoja (recuerdan? la mas pequeña? esa!) y envuelven la hallaca con esta segunda hoja. Atan todo con pabilo como se ve en la foto.
Finalmente, coloquen las hallacas en una olla con agua hirviendo por un tiempo de hora y media a fuego alto.
Una vez que las saquen, dejen que se escurra el agua... y listo!!! Tienen sus hallacas.
En Venezuela las congelamos, para comerlas luego de haber estado en la nevera solo las llevan a la olla con agua por 10 minutos y es todo! Listas para comer.
Tienen su trabajo pero créanme que vale la pena tenerlas en la mesa.
Escriban sus dudas, inquietudes.... pregunten todo lo que quieran porque nadie nació siendo experta(o) en este plato navideño venezolano... yo no sabía y miren ya estoy posteando jejejee, siempre hay un principio. Y les cuento que cuando estén ya muy cansadas… Unan todo picadito y hacen bollos con lo que sobre, se reúnen todos los ingredientes y se envuelven en una sola hoja.
Un besote!!!
Y DISCULPEN que no había posteado antes Porque no las había preparado por andar de rumba…
Los quiero un montón.
Ya monté fotos en Facebook.
